Bioproses merupakan proses penggunaan organisme hidup atau komponennya untuk menghasilkan produk bernilai. Bioproses merupakan teknologi mutakhir yang telah merevolusi industri seperti farmasi, makanan dan minuman, serta biofuel. Sepanjang sejarah, peradaban telah memanfaatkan kekuatan biologi untuk menciptakan berbagai produk dan proses, yang menjadi dasar bagi teknik bioproses modern yang kita gunakan saat ini.

Asal-usul bioproses dapat ditelusuri kembali ke peradaban kuno seperti Mesopotamia, Mesir, dan Tiongkok, di mana manusia awal menemukan sifat menguntungkan dari berbagai mikroorganisme dan tumbuhan. Masyarakat awal ini mempraktikkan fermentasi, suatu bentuk bioproses, untuk menghasilkan makanan dan minuman seperti roti, bir, dan anggur. Fermentasi adalah proses alami di mana mikroorganisme memecah senyawa organik kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana, menghasilkan alkohol, asam laktat, dan senyawa berguna lainnya. Misalnya, orang Mesir kuno menggunakan ragi, sejenis jamur, untuk memfermentasi biji-bijian dan menghasilkan bir, yang tidak hanya menjadi sumber makanan tetapi juga memiliki makna religius dan sosial.

Di Tiongkok kuno, bioproses digunakan untuk menciptakan berbagai produk. Orang Tiongkok dikenal karena keahlian mereka dalam teknik fermentasi, yang mereka gunakan untuk menghasilkan cuka, kecap, dan makanan fermentasi lainnya. Mereka juga menggunakan bioproses untuk menciptakan produk obat-obatan, seperti ramuan herbal dan antibiotik, dengan fermentasi berbagai tumbuhan dan mikroorganisme. Apoteker Tiongkok mengakui pentingnya menggunakan bahan alami dalam obat-obatan mereka, dan pengetahuan mereka tentang bioproses diwariskan dari generasi ke generasi.

Contoh lain yang menonjol dari bioproses kuno adalah produksi keju. Asal- usul keju dapat ditelusuri kembali ke Timur Tengah dan wilayah Mediterania, di mana masyarakat kuno menggunakan proses pengentalan susu dengan bantuan mikroorganisme, seperti bakteri dan jamur, untuk menciptakan produk padat yang dapat diawetkan dan dikonsumsi dalam jangka waktu lama. Proses pembuatan keju awal melibatkan penggunaan wadah kayu atau tanah liat, yang memungkinkan mikroorganisme untuk menjajah dan memfermentasi susu, menghasilkan pembentukan dadih dan whey.

Orang Yunani kuno juga memberikan kontribusi signifikan terhadap bidang bioproses. Dokter Yunani Hippocrates, yang dikenal sebagai bapak kedokteran modern, mengakui kemampuan penyembuhan roti berjamur dan menggunakannya untuk mengobati luka dan infeksi. Ini kemungkinan disebabkan oleh adanya jamur penghasil penisilin, yang diketahui memiliki sifat antibakteri. Fenomena ini baru diidentifikasi hampir 2.000 tahun kemudian oleh Alexander Fleming.

Kemajuan selama Renaissance membawa Revolusi Ilmiah dan penemuan mikroskop. Pengamatan pertama bakteri dikaitkan dengan Antonie van Leeuwenhoek, seorang ilmuwan Belanda yang hidup pada abad ke-17. Leeuwenhoek, sering disebut sebagai "Bapak Mikrobiologi," adalah orang pertama yang mengamati bakteri melalui mikroskop sederhana yang ia rancang dan buat sendiri. Ia membuat penemuan terobosan mikroorganisme, termasuk bakteri, protozoa, dan makhluk mikroskopis lainnya, dan mendokumentasikan pengamatannya dalam surat-surat rinci kepada Royal Society of London.

Buku ini disusun dengan tujuan memberikan wawasan dan pengetahuan yang komprehensif mengenai bioproses dalam sektor agroindustri, yang merupakan salah satu bidang yang sangat penting dan berkembang pesat di Indonesia.

Perkembangan teknologi dan inovasi dalam bidang agroindustri telah membuka peluang besar untuk pemanfaatan bioproses dalam meningkatkan efisiensi dan produktivitas. Bioproses, menawarkan solusi yang berkelanjutan dan ramah lingkungan dalam pengolahan bahan baku pertanian menjadi produk yang bernilai tambah.

BOOK

Stunting merupakan masalah gangguan pertumbuhan tinggi badan akibat kekurangan gizi secara kronis, infeksi berulang, dan psikososial yang tidak memadai terutama pada periode 1000 hari pertama kehidupan (HPK). Stunting masih merupakan masalah kesehatan karena prevalensi stunting di Indonesia masih di atas prevalensi yang disepakati oleh WHO, yaitu dibawah 20%. Identifikasi kondisi stunting dapat dilakukan melalui pengukuran panjang badan atau tinggi badan anak menurut umur (TB/U). Stunting dinyatakan jika panjang atau tinggi badan berada di bawah ukuran standar tinggi badan menurut WHO (<–2 SD atau Z-score <-2 SD). Dampak jangka pendek dari stunting, yaitu memiliki daya tahan tubuh yang lemah sehingga sering sakit, dan anak memiliki perkembangan kognitif, motorik, dan verbal yang tidak optimal (Muntikah et al., 2012).Selain itu, stunting juga akan memiliki dampak dalam jangka panjang, yaitu tinggi badan yang tidak optimal saat dewasa (lebih pendek dibandingkan pada umumnya), memiliki risiko obesitas dan penyakit tidak menular lainnya, dan terganggunya kesehatan reproduksi. Lebih jauh berpengaruh pada prestasi belajar. Pemerintah Republik Indonesia menetapkan target penurunan prevalensi stunting pada tahun 2024 adalah 14%. Berdasarkan target capaian prevalensi stunting 14% ini maka perlu dilakukan percepatan penurunan prevalensi stunting di seluruh provinsi di Indonesia. Anemia dapat terjadi pada remaja dan merupakan salah satu masalah kesehatan di Indonesia. Remaja putri Indonesia umur 15-24 tahun sebesar 32% mengalami anemia. Remaja putri anemia berisiko melahirkan balita stunting (Marlinae et al., 2021).

Buku ini dibuat dengan mempertimbangkan permasalahan gizi pada remaja putri, khususnya anemia, yang saat ini belum teratasi dan masih sedikit upaya yang dilakukan untuk mencegah atau mengatasi anemia. Harapan kami, buku ini dapat memperdalam pengetahuan tentang anemia dan gizi pada remaja putri, serta membantu mencegah dan mengatasi masalah anemia pada remaja putri.

Kami berterima kasih kepada pemberi dana KEMENDIKBUDRISTEK melalui Program “Matching Fund Kedaireka Tahun 2023” dan Mitra Perwakilan BKKBN Provinsi Gorontalo serta kepada semua pihak yang telah memberikan dukungan dalam program kegiatan. Buku ini memang jauh dari kata sempurna, oleh karena itu kami membutuhkan masukan, kritik, saran dari pembaca.